Formation hygiène alimentaire et HACCP : quelles différences ?

En bref : La méthode HACCP sert à analyser et maîtriser les dangers alimentaires. La formation spécifique en hygiène alimentaire applicable à certains établissements de restauration commerciale répond, elle, à des exigences nationales distinctes.

Deux notions souvent confondues

La méthode HACCP sert à analyser et maîtriser les dangers alimentaires. La formation spécifique en hygiène alimentaire applicable à certains établissements de restauration commerciale répond, elle, à des exigences nationales distinctes.

Quelles obligations pour le personnel ?

Le règlement européen prévoit un encadrement et des instructions ou formations adaptés pour les personnes manipulant des denrées. En restauration commerciale, une obligation de formation spécifique concerne également certains établissements, avec des cas de dispense.

La formation spécifique est-elle la même chose qu’une formation HACCP ?

Non. Les autorités françaises rappellent explicitement que ces deux notions ne doivent pas être assimilées. Vérifiez les conditions applicables à votre activité et les justificatifs de votre équipe.

Comment transmettre les bonnes pratiques ?

Des consignes claires, des démonstrations et des contrôles réguliers permettent de faire vivre les procédures. La formation ne remplace pas l’encadrement au quotidien.

Comment documenter le suivi ?

Gardez les justificatifs de formation lorsqu’ils sont requis et les preuves utiles des consignes transmises, adaptées aux tâches de chacun.