Allergènes au restaurant : obligations et affichage

En bref : Pour les denrées proposées aux consommateurs, les professionnels doivent fournir une information fiable sur les allergènes réglementés. Les informations doivent correspondre aux ingrédients réellement utilisés.

Pourquoi informer sur les allergènes ?

Pour les denrées proposées aux consommateurs, les professionnels doivent fournir une information fiable sur les allergènes réglementés. Les informations doivent correspondre aux ingrédients réellement utilisés.

Quels sont les 14 allergènes ?

Céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites au-delà des seuils prévus, lupin et mollusques.

Comment organiser l’information ?

Construisez une matrice par recette à partir des fiches fournisseurs. Prévoyez un processus de vérification lorsque vous changez un ingrédient, une recette ou un fournisseur. Le personnel doit savoir où trouver l’information à jour.

Un QR code suffit-il ?

Un QR code peut faciliter la consultation, mais ne doit pas empêcher l’accès à une information conforme aux modalités réglementaires applicables. Prévoyez une solution accessible lorsque le client n’a pas de smartphone et une vérification humaine en cas de doute.

Attention aux contaminations croisées

La présence volontaire d’un ingrédient allergène et le risque de contact croisé sont deux sujets distincts. Décrivez vos pratiques avec précision et évitez les garanties absolues d’absence de traces sans maîtrise démontrée.