Contrôle DDPP restaurant : comment se préparer ?

En bref : Le contrôle porte sur les pratiques observées et les documents disponibles : propreté des locaux, entretien du matériel, prévention des nuisibles, maîtrise des températures, traçabilité et information sur les allergènes.

Que regarde un inspecteur ?

Le contrôle porte sur les pratiques observées et les documents disponibles : propreté des locaux, entretien du matériel, prévention des nuisibles, maîtrise des températures, traçabilité et information sur les allergènes.

Les documents à retrouver facilement

Gardez accessibles vos procédures, vos enregistrements de températures, votre plan de nettoyage, les preuves de traçabilité, les actions correctives et les informations relatives à la formation de l’équipe. L’inspecteur apprécie aussi la cohérence entre les documents et la réalité.

Comment préparer l’équipe ?

Attribuez les responsabilités, expliquez les gestes attendus et entraînez chacun à retrouver les informations. Un relevé absent ou incohérent doit être traité : notez l’écart, son analyse et la correction apportée.

La veille du contrôle : bonne ou mauvaise idée ?

La sécurité alimentaire se travaille tous les jours. Une vérification périodique est utile, mais elle ne remplace pas l’application quotidienne des procédures.

Ce que le numérique peut apporter

Centraliser les relevés et les archives aide à retrouver les éléments demandés. Cela ne garantit pas un résultat d’inspection : la qualité des pratiques reste déterminante.